第578章 松果鱼

    第三道菜很快上来。

    这道菜是川菜中的经典名菜——回锅rou。

    这道菜在川菜中的地位很高，属于很经典的菜肴。

    江阳在这道菜上来时，看向任鹏程，似乎在等待着什么。

    经过第一二道菜，江阳就觉得有些不对，这位新任的厨师协会会长未免对姜老太熟悉了吧。

    一道菜还好说，不定在什么地方听过，现在复述出来。可是第二道菜就让江阳察觉到不对，就算是厨师协会总会长，也不应该那么清楚吧？

    任鹏程笑了笑，并没有隐藏他对姜老的熟悉。

    “这道菜，是姜老第一次应聘掌勺厨师的菜肴。当时，姜老还很年轻，学成出师，独自寻找工作，在当时的一家大饭店里应聘厨师。当时的应聘形式很简单，就是用手艺说话。凡是来应聘的，烹饪一道菜肴，厨房里的总厨品尝，觉得可以就行，觉得不可以就会被淘汰。当时，姜老就是烹饪的这道菜，这道回锅rou一出锅，当时厨房的总厨就拍板说：这个厨师要定了！”任鹏程缓缓说到。

    这些事情，旁人都不清楚，唯有是姜老徒弟的任鹏程，才知道的那么清楚。

    江阳异样的看了眼任鹏程，能够这么清楚的，若说任鹏程和姜老之间没有关系，江阳是不相信的。

    任鹏程介绍完这道回锅rou背后的故事，便招呼大家品尝起来。

    江阳夹了一筷子，回锅rou表面泛着油光。

    放入嘴里，却并不感觉油腻，反而由于猪油特有的脂香味，让回锅rou吃起来很香。

    回锅rou的做法很多，专业厨师就是大火重油爆炒，在最短的时间内，烹饪出最美妙的滋味。

    一般的平常人家里，对于回锅rou的做法就显得极其简单。

    rou事先煮熟，切成薄片，让后在锅里慢慢炒，火不用太大，也不能太小。直到肥rou里面的油脂炒出来六成，rou片与rou片之间有些粘糊的时候，撒上一点盐出锅。

    不需要豆瓣酱，不需要葱姜蒜，只需要一点点盐就可以。

    这样做出来的回锅rou，很多地方叫熬锅rou。这样烹饪出来的rou很香，rou质与饭店里面专业厨师烹饪出来的rou质口感区别很大。

    姜老烹饪的回锅rou，自然是饭店的烹饪方法。用极好的刀工切出来薄薄的rou片，配上豆瓣酱、葱、姜、蒜、豆豉，在油锅里大火爆炒至rou片微微卷曲。

    江阳细细品尝着，这道回锅rou无论从什么方面，江阳都挑不出毛病，属于大师之下顶好的味道。

    这道回锅rou，依旧很辣，毕竟姜老用的可是二荆条辣椒。

    当江阳还沉浸在第三道菜的时候，第四道菜就已经上来了。

    这道菜依旧不是江阳所期待的开水白菜，而是一道松果鱼！

    所谓松果鱼，其实本质上无数甜酸鱼的一种。其味道就是甜酸味型。

    松果鱼区别于一般甜酸鱼的地方在于，松果鱼需要更好的刀工。

    这道菜的烹饪难度不低，其为主要难在鱼rou改花刀。

    鱼要选择草鱼，因为草鱼两边的rou质最厚，切出来的形状最为好看。

    片下草鱼两边的鱼rou，用斜刀切断rou不断皮，然后再反过来切，将鱼rou切成长条形。

    裹上干淀粉，下油锅里炸。在高温下，鱼皮收缩，鱼rou被牵扯开来。其形状如同松果一般，所以叫做松果鱼。

    最后摆盘，淋上特调的糖醋汁。鱼rou如同一朵朵盛开的金色菊花，糖醋汁就如同花上面的一点嫣红。

    这道菜姜老用的是鱼形长盘，鱼rou放在两边，前面摆上鱼头，后面摆上鱼尾，中间淋上酒红色的酱汁。看起来煞是好看。

    江阳夹了一块鱼rou放在嘴里，酸酸甜甜的滋味，配上鱼rou的鲜香，吃起来让人欲